Vignerons en Côtes de Provence-Sainte Victoire vins blanc rosé et rouge.

Historique (texte INAO)

Aux XVIIème et XVIIIème siècles, « les friands vins de clérets de la Provence » furent très appréciés à la Cour de France, où leur notoriété bénéficia de la plume de Madame de Sévigné. 
Le vignoble, déjà connu en 1 848 sous le nom de Côtes de Provence, a du être reconstruit au début du XXème siècle après la crise phylloxérique. Grâce aux efforts de quelques pionniers, un nouveau pas est franchi en 1 951 avec l’accession en VDQS « Côtes de Provence ». 
L’aire géographique comprenait alors 42 communes. Elle sera agrandit par deux arrêtés, puis l’accession en AOC en 1 977 portera le nombre de communes de l’aire géographique à 84.

Description (texte INAO)

- vins blancs : 
robe jaune pâle, brillante à reflets verts
nez  floral (fenouil, acacia, genêt) fruité (agrume, citron, pamplemousse) ou balsamique c(résine) 
bouche  structurée et charpentée avec finale fraîche. 

- vins rosés : 
robe palette large du rose pale au rose franc, orange clair, rose saumon, pivoine. 
nez la diversité est le reflet de la mosaïque des terroirs : fruité, floral (thym, aneth, tilleul), végétal (menthe, tabac), empyreumatique (pierre à fusil), balsamique (écorce de pin)
bouche frais mais pas acerbe, fondu mais pas chaud, rond, souple et structuré mais pas astringent. Tout l’art consiste à trouver cet équilibre délicat. 

- vins rouges : 
oeil pourpre à reflets violets
nez notes fruités (fruits rouges) ou végétales (laurier, romarin, tabac) évoluant vers le fruit noir, des notes épicées (réglisse, canelle) ou animales (fourrure, venaison).